Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Flört - Irsai Olivér-Muskotály, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, IS Cuvée, Lellei Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, SKIZO Irsai, Irsai Olivér , Imrehegyi Irsai Olivér , 2023 Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Mr Irsay, Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Soproni borvidék, Mátrai borvidék, Villányi borvidék, Badacsonyi borvidék, Balatonboglári borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Tolnai borvidék, Pannonhalmi borvidék, Pécsi borvidék, Neszmélyi borvidék, Kunsági borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Béla Borászat-Imrehegy, Deé Családi Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Garamvári Szőlőbirtok, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , SkizoBor, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Csillagvölgy Pincészet, Mayer Pince, Katona Borház, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, STERLIK PINCÉSZET, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Grócz Pincészet, Belward Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Pócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd