Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

IS Cuvée, Mátrai Irsai Olivér 1014, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, SKIZO Kedv-Szett, Imrehegyi Irsai Olivér , Lellei Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Életfa      , Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Mayer Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér , 2023 Irsai Olivér, Mr Irsay, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balaton-felvidéki borvidék, Balatonboglári borvidék, Villányi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Tolnai borvidék, Mátrai borvidék, Pécsi borvidék, Neszmélyi borvidék, Soproni borvidék, Badacsonyi borvidék, Egri borvidék, Kunsági borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Béla Borászat-Imrehegy, Garamvári Szőlőbirtok, STERLIK PINCÉSZET, Csillagvölgy Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Deé Családi Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Katona Borház, SkizoBor, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Grócz Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Mayer Pince, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Hagymási Pincészet Eger, Belward Pincészet, Pócz Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT