Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Hilltop Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Imrehegyi Irsai Olivér , Mátrai Irsai Olivér 1014, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Mr Irsay, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér , Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Szt Kristóf Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Mayer Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Lellei Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér, IS Cuvée, Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pannonhalmi borvidék, Kunsági borvidék, Soproni borvidék, Balatonboglári borvidék, Neszmélyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Mátrai borvidék, Villányi borvidék, Tolnai borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Grócz Pincészet, SkizoBor, Deé Családi Pincészet, Mayer Pince, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Béla Borászat-Imrehegy, STERLIK PINCÉSZET, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Garamvári Szőlőbirtok, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Belward Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Pócz Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Katona Borház, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Fekete Pincészet Agárd