Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Mátrai Irsai Olivér, Mr Irsay, SKIZO Kedv-Szett, Gyöngyöző Cuvée, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér, IS Cuvée, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Pannonhalmi Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Életfa      , Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, 2023 Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, SKIZO Irsai, Irsai Olivér 

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balaton-felvidéki borvidék, Tolnai borvidék, Pécsi borvidék, Egri borvidék, Balatonboglári borvidék, Kunsági borvidék, Soproni borvidék, Neszmélyi borvidék, Villányi borvidék, Badacsonyi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Mátrai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Garamvári Szőlőbirtok, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, SkizoBor, Hagymási Pincészet Eger, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Belward Pincészet, Katona Borház, Grócz Pincészet, Deé Családi Pincészet, Pócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Mayer Pince, Béla Borászat-Imrehegy, STERLIK PINCÉSZET, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Fekete Pincészet Agárd