Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

IS Cuvée, Szt Kristóf Irsai Olivér, Mr Irsay, Irsai Olivér , Életfa      , Flört - Irsai Olivér-Muskotály, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, SKIZO Kedv-Szett, SKIZO Irsai, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Pannonhalmi MIR, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Pannonhalmi Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Imrehegyi Irsai Olivér 

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Tolnai borvidék, Balatonboglári borvidék, Pannonhalmi borvidék, Villányi borvidék, Badacsonyi borvidék, Egri borvidék, Kunsági borvidék, Mátrai borvidék, Neszmélyi borvidék, Soproni borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pécsi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Pócz Pincészet, Deé Családi Pincészet, Hagymási Pincészet Eger, Katona Borház, Belward Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Fekete Pincészet Agárd, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , STERLIK PINCÉSZET, Garamvári Szőlőbirtok, Csillagvölgy Pincészet, SkizoBor, Mayer Pince, Béla Borászat-Imrehegy, Grócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem