Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, SKIZO Irsai, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér 2017, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Mr Irsay, IS Cuvée, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Pannonhalmi Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Soproni borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pannonhalmi borvidék, Kunsági borvidék, Balatonboglári borvidék, Villányi borvidék, Tolnai borvidék, Mátrai borvidék, Pécsi borvidék, Neszmélyi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Fekete Pincészet Agárd, SkizoBor, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, Belward Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Katona Borház, Mayer Pince, Béla Borászat-Imrehegy, Pócz Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, STERLIK PINCÉSZET, Garamvári Szőlőbirtok, Csillagvölgy Pincészet, Grócz Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT