Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Pannonhalmi Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mr Irsay, Gyöngyöző Cuvée, SKIZO Kedv-Szett, SKIZO Irsai, Irsai Olivér 2017, Mátrai Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér 2017, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Szt Kristóf Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Neszmélyi borvidék, Soproni borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pannonhalmi borvidék, Balatonboglári borvidék, Pécsi borvidék, Mátrai borvidék, Badacsonyi borvidék, Kunsági borvidék, Tolnai borvidék, Villányi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Pócz Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Deé Családi Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Fekete Pincészet Agárd, Csillagvölgy Pincészet, SkizoBor, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Garamvári Szőlőbirtok, Belward Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Mayer Pince, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Katona Borház, Grócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem