Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi MIR, Hilltop Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér , Mr Irsay, Irsai Olivér, Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Flört - Irsai Olivér-Muskotály

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balaton-felvidéki borvidék, Tolnai borvidék, Neszmélyi borvidék, Balatonboglári borvidék, Mátrai borvidék, Badacsonyi borvidék, Kunsági borvidék, Pannonhalmi borvidék, Soproni borvidék, Villányi borvidék, Pécsi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Belward Pincészet, Pócz Pincészet, Katona Borház, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Béla Borászat-Imrehegy, Garamvári Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, SkizoBor, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Fekete Pincészet Agárd, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Grócz Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Mayer Pince, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Csillagvölgy Pincészet